Ricetta Vellutata di Asparagi - AOPLUCE
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di asparagi
- 300 gr di patate
- 1 l di brodo vegetale
- 200 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE:
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti piuttosto piccoli. Lavare gli asparagi e pulirli eliminando la parte inferiore, più bianca e fibrosa. Separare i gambi degli asparagi dalle cime, tenendo le ultime da parte; tagliare i gambi degli asparagi a piccole rondelle e nel frattempo sbollentare in poca acqua bollente salata le cime degli asparagi, che dovranno risultare al dente; scolarle e lasciarle raffreddare (serviranno per la decorazione finale della vellutata). Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a fette sottili e fare appassire a fuoco moderato in una casseruola capiente insieme all’olio extravergine di oliva. Unire le patate a cubetti e gli asparagi a rondelle e farli soffriggere per 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, coprire gli ingredienti con il brodo vegetale ben caldo e far cuocere per circa 20 minuti, fino a che le verdure non saranno ben tenere. Una volta cotto, utilizzando un frullatore ad immersione, ridurre in crema; se la vellutata dovesse risultare troppo densa, diluirla con un po’ di brodo vegetale caldo. Servire aggiungendo anche le punte di asparagi sbollentate in precedenza, e crostini.
