Ricetta Pasta di Asparagi - AOPLUCE
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 700 gr di Asparagi Freschi
- 400 gr di penne rigate
- 250 ml di brodo
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- formaggio grattugiato
PREPARAZIONE:
Pulire gli asparagi raschiando la
parte verde esterna, e tagliare l’estremità più dura e chiara;
raggrupparli in un mazzetto e legarli con uno spago. Mettere il mazzetto
in acqua bollente per 15 minuti in una pentola alta, cercando si
lasciare le punte degli asparagi fuori dall’acqua in modo da cuocerle
solo con il vapore. Scolare e tagliare gli asparagi cotti a piccoli
pezzi, tenendo da parte le punte per la guarnizione. Far soffriggere
nell’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungere gli asparagi
tagliati a pezzetti, sfumare con il vino bianco e proseguite la cottura
aggiungendo di tanto in tanto del brodo. Quando il composto risulta
morbido, passarlo al mixer ottenendo una crema, salare e pepare a
piacere. Intanto si sarà preparata la pasta; scolarla e unirla alla
crema; se necessario usare un po’ di acqua di cottura per amalgamare
meglio la crema. Aggiungere infine le punte di asparagi e condire con il
parmigiano grattugiato.
