Ricetta Mousse alle Fragole - AOPLUCE

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Tempo di preparazione: 30 minuti (+4 ore in frigo)


Ingredienti per 4 persone:

  • 400gr di Fragole (tenerne 50 gr da parte per la guarnizione finale)
  • 150 gr di zucchero
  • 15 gr di colla di pesce
PREPARAZIONE:
Lavare le fragole, privarle del picciolo e frullarle insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo; fare ammorbidire i fogli di colla di pesce in una terrina riempita con acqua molto fredda. Nel frattempo montare la panna in modo da ottenere un composto sodo. Fare sciogliere i fogli di colla di pesce, scolati e ben strizzati, in una casseruola a bagnomaria e versarli nel composto di fragole mescolando velocemente per farli amalgamare bene. Incorporare quindi la panna montata, facendo attenzione che non si formino grumi. Versare il composto in uno stampo e porlo in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire, immergere lo stampo in acqua calda per qualche istante, passare quindi la punta di un coltello affilato attorno ai bordi per staccare e sformare la mousse sul piatto di portata. Decorare infine con le fragole a fettine.
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